Albóndigas de berenjena

Fáciles y sanas albóndigas de berenjena con espinadas al horno. Una deliciosa, divertida y saludable forma de que los niños coman verduras sin protestar.

Receta de albóndigas de berenjena

Ingredientes para preparar albóndigas de berenjena

  • 225 gr. de berenjena
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de espinacas
  • Perejil fresco
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • 1 huevo S
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar albóndigas de berenjena?

  • Estas albóndigas de berenjena las haremos al horno, por lo que lo primero que haremos será ponerlo a calentar a 250ºC y mientras, preparamos la masa de estas albóndigas de berenjena y empezamos lavando, pelando y picando en cudraditos la berenjena. Reservamos.
  • Por otro lado, llevamos una amplia sartén antiadherente al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, sofreímos la cebolla (cortada en brunoise) junto con los ajos picados muy finos. Salpimentamos y removemos.
  • Mantenemos a fuego medio hasta que la cebolla comience a estar transparente y en ese momento, añadimos la berenjena y las espinacas (lavadas y secas). Rectificamos de sal el sofrito con el que haremos estas albóndigas de berenjena y dejamos que se cocine al menos 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
  • En un bol, ponemos batimos el huevo y cuando el sofrito esté listo, lo añadimos junto con un par de cucharadas colmadas de pan rallado y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea con la que haremos las albóndigas de berenjena.
  • Tomamos porciones de la masa, damos forma a las albóndigas de berenjena, las pasamos por el pan rallado y colocamos sobre el papel vegetal que tendremos puesto en nuestra bandeja de horno. Horneamos unos 10 minutos, sacamos y servimos.
  • Foto orientativa: fugzu